Die Kartoffel hat so gut wie kein Fett, enthält aber Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine. Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die wertvoll für die Gesundheit sind. Kartoffel kann man fast täglich essen. Man sollte sie aber richtig zubereiten, damit das Essen Nährstoffreich bleibt. Frittieren bitte vergessen! Das führt zu einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren im Lebensmittel. Die erhöhen die Menge des LDL-Cholesterins im Blut und sind schädlich für Herz und Kreislauf.

Hier ein leckeres Kartoffel Salat, kalorienarm, Vitamin- und Ballaststoffreich:

Kartoffel klein schneiden, würzen (Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry, rote Paprika, Rosmarin, Basilikum), dazu etwas Sesam und Kürbiskerne geben, alles schön mischen und backen. Zu der Zeit Paprika, rote Zwiebel und Rucola waschen, danach Paprika und Zwiebel klein schneiden. Wenn Kartoffel fertig ist, alles mischen, Zitrone auspressen und ein bisschen Öl nach Wünsch (Oliven-, Kürbiskern-, Leinsamen- oder Avocadoöl) dazu geben.

Guten Appetit!